OVIN-L’échange de savoir-faire entre les apprenants éleveurs et les apprenants bouchers/traiteurs

L’échange de savoir-faire entre les apprenants éleveurs et les apprenants bouchers/traiteurs au service de la filière ovine

Les 24 et 25 novembre 2016, le CFPPA Les Vaseix-Bellac en partenariat avec le CFA du Moulin Rabaud a pris une initiative innovante : faire le lien entre toutes les étapes de valorisation de notre Agneau Limousin (de la production à la transformation).
Aussi les stagiaires de la formation Certificat de Spécialisation en élevage Ovin viande ont rencontré et échangé lors de ces deux journées avec les apprentis boucher charcutier du CFA Moulin Rabaud.
Le premier jour, les stagiaires du CFPPA Les Vaseix-Bellac leurs ont montré leur métier, leur savoir-faire, les différentes étapes du travail d’éleveur. Les apprentis boucher charcutier du CFA Moulin Rabaud ont ainsi pu mieux comprendre le produit qu’ils transformaient et de ce fait donner encore plus de passion à sublimer ce produit d’exception.

Au programme

Intervention de M. BRIANTAIS du GIE Ovin Limousin : Production, consommation et échanges de viande ovine dans le monde, en France et en Limousin.

Intervention de M. CHESTERMAN de la coopérative Ovin Berry Limousin : Implication d’une organisation de producteurs au sein de la filière ovine limousine.

Visite de l’abattoir SOMAFER : Présentation de la chaine d’abattage, des qualités de carcasse, visite de l’atelier de découpe

Echanges sur la qualité des agneaux produits en Limousin : Quels types d’agneau sont produits ? Notion de qualité des carcasses. Comment est payée cette qualité ?

Présentation du Groupement d’Intérêt Economique Ovin Limousin par M. BRIANTAIS

Présentation de l’exploitation engagée dans le signe officiel de qualité Agneau Fermier du Limousin sous la marque Baronet

Présentation chiffrée par M.BOYER, technicien de la coopérative OBL

Visite de la ferme et commentaires de l’éleveur  M. NORRIS

 

Le deuxième jour  les apprenants en Certificat de Spécialisation en élevage Ovin viande ont découvert le fascinant métier d’artisan boucher.

Ils ont ainsi pu s’essayer au métier de boucher :  apprécier la mise en valeur de chaque pièce et échanger avec ces artisans de demain.

Dans un deuxième temps, ils ont rencontré M.Maligne Francis Professeur au CFA Moulin Rabaud et meilleur ouvrier de France et Monsieur TEHLIOU Paul – boucher formateur. Ils ont échangé sur ce que recherchait un artisan dans la qualité d’une viande et ont testé des recettes mettant en valeur notre agneau Limousin.

L’agneau du Limousin : un terroir et un savoir-faire transmis dans une formation à impact national

L’agneau du Limousin : un terroir et un savoir-faire transmis dans une formation à impact national

Dans le cadre du Certificat de Spécialisation en élevage Ovin viande, les apprenants ont pu découvrir le travail d’un artisan traiteur de renom : Emmanuel Ardillon et l’implication de la filière ovine dans nos formations à travers le témoignage de Didier Briantais, directeur du GIE Ovins du Limousin – Le Baronet.

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Nos apprenants ont échangé sur la valorisation de nos agneaux appartenant à un espace géographique protégé (IGP Agneau du Limousin), élevés sous signe officiel de qualité « Agneau fermier du Limousin- Le Baronet ». Une dégustation est venue clôturer cette matinée permettant d’échanger sur les qualités de notre agneau «Made in Limousin».

 

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Focus sur le Certificat de Spécialisation Ovin Viande

> formation professionnalisante et diplômante

> durée : 6 mois

> objectif : former à la conduite de l’élevage ovin viande.

 

Organisation :

> 12 semaines de stage ou formation par apprentissage

> nombreuses séquences pédagogiques en exploitations.

> réalisation de diagnostics et suivi technico- économiques.

 

Capacité immédiate

> s’installer en élevage ovin viande

> devenir technicien spécialisé en production ovin viande.

> devenir salarié agricole

 

THÈMES ABORDÉS

Alimentation

Conduite des productions fourragères et du pâturage

Gestion sanitaire du troupeau

Sélection génétique et reproduction

Organisation et réalisation d’un chantier d’agnelage

Tonte et valorisation de la laine

Commercialisation des produits

Gestion technico-économique

Conception, aménagement de la bergerie/contention/clôtures

Initiation à la conduite de chiens de troupeau

Techniques de Recherche d’Emploi et installation

 

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